慈城作為中國年糕之鄉，已擁有2000多年的年糕生產歷史。慈城年糕以選料講究、精工制作著稱，現已成為享譽海內外的名優特產品。這一獨特的地方特產不僅是人們賴以生存的食物，更成為人們寄托鄉情、傳承民俗、追溯文化的載體。近年來，慈城通過申報年糕原產地標記、基尼斯記錄、舉辦年糕文化節、做大做強年糕企業等一系列方式，實現了對年糕非物質文化遺產的有效保護和有力傳承。本文旨在對慈城年糕非物質文化遺產發展存在的優勢和挑戰分析基礎上，就其傳承和保護以及與旅游業進一步結合方面提出建議。

 

近年來，慈城鎮通過申報中國年糕之鄉、非物質文化遺產加大對年糕文化的保護，利用年糕文化節、吉尼斯年糕記錄等形式使年糕產品和文化深入人心。結合年糕的發展和生產，“馮恒大”公司建立年糕陳列館，對年糕的產生和發展、年糕生產的工具、年糕的文化內涵等內容進行展覽，進一步豐富其內涵。增設即食年糕經營店，將即食年糕經營和其他糕點經營相結合，科學選址，合理布局，凝聚推廣年糕、宣傳年糕的合力。

一、慈城年糕非物質文化遺產發展優勢

 

（一）產業不斷擴大為年糕文化遺產發展奠定了基礎

目前，慈城鎮主要年糕生產企業已達到10家。慈城年糕知名名牌有慈孝、塔牌、義茂、如意、馮恒大等，產品不僅在長三角等國內市場占有銷售份額，還遠銷香港、臺灣、新加坡、加拿大、澳大利亞等地區和國家，深受海外“寧波幫”的青睞。慈城年糕企業的發展逐漸呈現喜人的勢頭，年糕同業公會進一步促進了企業的發展和交流。規模年糕企業根據自身特長不斷開拓創新。“塔牌”年糕公司與麥德龍等知名集團形成戰略合作關系，以高品質白年糕和生鮮年糕銷售為發展方向；“義茂”年糕公司積極推動技術革新，引進韓國全自動生產線，將商品多樣化、個性化為發展目標。年糕產業的發展壯大為年糕非物質文化遺產的發展奠定了堅實的基礎。

（二）慈城旅游不斷升溫為年糕文化遺產發展提供了機遇

慈城作為江南第一古縣城、中國慈孝文化之鄉，以打造古縣城旅游品牌為抓手，加大對古縣城的保護和開發力度，成功創建國家4A級旅游景區，配套“五點一線”景區工程。隨著對旅游資源的開發利用，慈城景點游客逐年上升，古縣城的影響力和知名度進一步擴大。全國山地競速挑戰賽在慈城成功舉辦，浙江省旅游局組織邀請的來自22個國家和地區境外旅行商到慈城考察踩點。在慈城旅游的帶動下，年糕文化和產品不僅深入長三角地區游客心中，在國際也具備了一定的影響力和知名度。古縣城旅游的不斷升溫為年糕文化的保護和傳承提供了良好的機遇。

 

（三）宣傳不斷拓展為年糕文化遺產發展創造了契機

近年來，慈城鎮通過申報中國年糕之鄉、非物質文化遺產加大對年糕文化的保護，利用年糕文化節、吉尼斯年糕記錄等形式使年糕產品和文化深入人心。結合古鎮深厚的文化底蘊，年糕不斷延伸宣傳渠道，依托歌謠曲藝、詩詞異文等載體，賦予年糕深厚的文化意義。年糕文化和年糕產品在長三角地區以及海內外享有很高的知名度，今年，慈城年糕成功吸引中央電視臺國際頻道《走遍中國》欄目。欄目組對慈城部分景點和“打年糕”民俗活動進行了全方位拍攝，成功播出紀錄片《慈城——因糕而名》。紀錄片通過年糕這一切入點展開對慈城歷史和文化的解讀，向全國觀眾展示豐富的文化內涵，進一步擴大了慈城年糕的影響力和知名度。

 

（四）保護不斷完善為年糕文化遺產發展豐富了內涵

 

結合年糕的發展和生產，“馮恒大”公司建立年糕陳列館，對年糕的產生和發展、年糕生產的工具、年糕的文化內涵等內容進行展覽，進一步豐富其內涵。為進一步加大年糕的傳播和發展，慈城創建年糕傳承基地和傳承人，并開展講授、培訓等活動，保存年糕原汁原味的歷史印記。近年來，區文聯相關人員對年糕文化進行了深入的挖掘，細致地整理了關于年糕及耕種和烹飪的各種習俗。年糕非物質文化遺產搶救保護的重要成果《慈城年糕的文化記憶》出版，該書獲第十屆中國民間文藝山花獎，并被譯為日文在日本發行。書本的出版將慈城年糕口口相傳的工藝通過文字的形式保存下來，為慈城年糕的宣傳、繼承和發展奠定了基礎。